Min aller beste ostekake

Siden jeg har glutenallergi med utvikliet cøliaki sliter jeg med en del andre matvarer også. Deriblandt melk. Så det må jeg holde meg unna i lang tid, men håper jeg etter hvert kan spise litt melkeprodukter. For det hender jeg ikke klarer å stå imot pizza.

Jeg skal også være meget forsikt med egg og sukker, men kan spise det en gang i blandt. Så måtte jeg jo lage meg en egen ostekake. Prøvde meg med bjerkesøt som søtning bunden og det gikk supert.

Den ble jo bare utrolig god.


Bruk ringen til den store bløtekakeformen.

Bunn:

1 pk søt glutenfri kjeks knuses i hurtigmikser (havrekaker fra Semper blir veldig gode, men de inneholder mais), men siden jeg ikke tåler mais så lager jeg ofte bunnen selv av hasselnøtter og blandes med 200 gr melkefritt smør som har romstemperatur. Bruk kanten rundt til den store kakeformen (kaken må IKKE tas ut av formen før geleen som er oppå kaka er helt over og er stiv). Dytt blandingen ned i bunnen (rett på fatet).

Fyll:

3 dl soyafløte piskes til krem (de fleste typer blir den ikke helt stive, men det går greit), tilsett 120 gr melis/ stevia / bjerkesøt (er MYE søstere så her må en prøve seg frem), 1/2 ts vaniljepulver, 1 boks soyarømme og 1 pk smørbar soyaost, pisk mellom hver ting. Lag 1 pk sitrongelè (halvparten av væskemengden, 2,5 dl vann). Tilsett geleen i det andre når den har blitt avkjølt, men den stivner veldig raskt på slutten. Hell alt over bunnen og sett det kaldt. La det stå kaldt til kaken er stiv for toppen legges på.

Lag 1 pk gelè etter pakken og la den bli kald. Pynt kaken med frukt og hell litt av gelen forsiktig over for å ”feste” frukten (spesielt hvis det brukes hermetiske mandariner), sett kaken kaldt til geleen har stivnet, hell på resten av gelen og la kaken stå til neste dag.

I stedet for gele oppå kan du ta å kutte oppå frukt og ”rulle” de i sukkerlake (da holder fargen seg). Spesielt fint med jordbær, bringebær og blåbær…Bjerkesøt går helt fott til sukkerlake.

Marmorkake

(Bilde kommer)

Ca. 2 liters form (stor brødform)

300 gr melkfri margarin

300 gr sukker/ bjerkesøt/ stevia

300 gr egg (5 stk, romtemperert) eller 5 enheter med eggerstatning

300 gr mel (Semper fin mix så has i 3 ts pofiber, 2 ts fiberhusk)

1 ts bakepulver

3 ts kakao

Kle formen med bakepapir. Visp smøret til det får en kremaktig konsistens. Tilsett 2/3 av sukkeret og visp godt sammen. Skill eggene og rør eggeplommene inn i smørkremen (hvis det brukes eggerstatning has alt i med en gang). Visp til blandingen blir tykk og kremaktig. Sikt i mel blandet med bakepulver. Stivpisk eggehvitene med resten av sukkeret. Rør litt av eggehvitene inn i røren og vend til slutt forsiktig inn resten. Del røren i to og bland kakao inn i den ene delen. Fyll halvparten av den lyse deigen i formen, deretter den mørke og til slutt resten av den lyse. Bruk kakepinne og bland lagene med sirkelbevegelser. Stek kaken ved 180 gr i ca. 60 minutter. Blir litt porøs, men holder seg saftig lenge. Jeg spiste den 4 dager etter den var bakt og syntes den fortsatt var like god.

Kokosbollekake

 

4 eggehvitter (m/l)

4 dl sukker (egner seg dårlig med å bytte ut med andre produkter)
1 ts vaniljesukker/ vaniljepulver (1/4 ts)
10 pl gelantinplater (bløtlegges) OBS! Svinekjøtt
1 dl kokende vann

Glasur
1 pl 100% melkefri sjokolade
2 ts soya fløte som gjør at sjokoladen ikke knekker når en skjærer
Kokos til å strø oppå eller sikt på litt melis

Stø et fat med kokos/ melis. Ta vekk bunnen i en rund kakeform, der er kun kanten rundt du bruker. Pisk egg først å så med sukker godt til sukkeret er løst opp. Bløtlegg gelantinen i kaldt vann til den blir bløt, kryst ut vannet og rør den ut i det varme vannet. Ha i vaniljesukkeret (kan sløyfes). Hell massen i formen og sett den kaldt til den blir stiv. Smelt sjokoladen over svak varme sammen med oljen (må ikke koke), ta litt på en kniv og smør over, ikke hell… da ”smelter” kaka (pass på så den ikke stivner igjen). Strø på kokos eller sikt over melis etter en liten stund så de ikke synker nedi.

Jannes sjokoladekake

Denne oppskriften har jeg lagd i vanlig mel og melk i mange år, fikk den av en gammel dame. Så nå har jeg forsket frem kaken slik at den kan spises av alle her i huset.

3 egg
2 kopper sukker (vanlig kaffekopp)
1 kopp soyamelk
3 lailasmel
1 sp kakao
2-3 ts bakepulver
1 ts vaniljepulver
150 gr melkefri melange (smeltes)

Fyll:
400 gr melis
1 ts vaniljepulver 
2 sp kakao
6 ss kaffe
8 ss melkefri melange

Egg og sukker røres hvit, ha i melk, smelt smør og ha i det i en tynn stråle, ha i alt det tørre og mix godt. Bruk liten rund kakeform. Stekes ved 170 gr i ca 35 min, eller når kaka "løsner" fra kanten. Ha alt fyllet i en kjele og varm det, må ikke koke. Del kaka i to, ha i halvparten av fyllet inni kaka, resten på toppen og rundt kaka. Den holder seg lenge, men smaker aller best når den har romstemperatur.

Pinnekake/ sukessterte

 

Denne kaka har jeg lagd i mange år og alltid hørt har het pinnekake, men for noen år siden så oppdaget jeg jo at det er samme kake som suksessterte. Siden den har het pinnekake i alle år for meg så heter den fortsatt det i heimen. Siden jeg nå tåler meget lite typer matvarer så måtte jeg modernisere den til mot det. Egentlig burde jeg ikke spist den i det hele tatt siden jeg ikke tåler mandler, egg og melis, men litt må en unne seg her i livet. Så noen ganger har jeg byttet ut mandlene med hasselnøtter. Det smaker like godt alikevell.

Nøttebund
4 eggehviter (stivpiskes)
200 gr mandler/ hasselnøtter
200 gr melis
1 ss lailasmel
1 ts bakepulver

Bland først egg og melis, deretter resten til en seig deig. Bruk en liten kakeform (ca 22 cm) og stek kaka ved 175 gr i ca 1/2 time.

Eggekrem
4 eggeplommer (resten fra bunnen)
1 dl soyafløte (prøv deg frem for soya er tåler dårlig varme)
150 gr melkefritt smør (blå soft)
3 ts vaniljesukker

Kok opp fløten, ha i et egg av gangen og rør inn, ikke la det koke. Ha så i resten av ingredienesene. La sausen bli en tykk saus. Pass på når den avkjøles hvis du bruker soya, den skiller seg alltid for meg. Fortvil ikke for jeg pisker bare veldig hardt og da kommer den på rett vei igjen, må ofte gjøre det to, tre ganger mens den kjølner. Ha den oppå kaka da det er litt lite krem for også å dekke rundt kanten (blir litt gjennomsiktig).

Jannes eplekake

(Bilde kommer)
 

Denne kaka har jeg modifisert selv. Tok sjokoladekekake oppskriften og vips så ble det en saftig og god eplekake.


3 egg/ eggerstatning
2 kopper sukker/ sukring/ stevia/ bjerkesøt
1 1/2 dl soyamelk
3 kopper lailasmel
2-3 ts bakepulver
1 ts vaniljepulver
150 gr melkefri melange



Kanel, epler og sukker (sukrin/ bjerkesøt)


Egg og sukker røres hvit, ha i melk som er blandet med det smeltete smøret, ha i resten av det tørre. Skjær eplene i biter og legg et lag i bunnen, strø over kanel og sukker. Hell i massen og dytt litt mer epler ned i kake litt rundt omkring. Bruk ikke mer enn 2 epler for da blir den for fuktig. Stekes ved 175 gr i ca 1 time, eller til kaka løsner fra kanten. Pass på fra ca 45 min så den ikke blir for mørk oppå. Den trenger lang steking.

Min verdens beste...............

Eller som noen andre kommenterer at det er en kvæfjordkake, men sorry folkens den har vaniljekrem i seg. Min har kun vanlig krem og det skal den fortsatt ha så lenge jeg lager den. De andre versjonene syntes jeg ikke noe om, men det er min mening.

Glemmer jo å ta bilde når jeg baker den....

Og spiser kun en bitte, bitte liten bit da jeg heller tåler egg dårlig. Merkelig nok så tåler jeg eggene som en lokal produsent selger, enn de i butikken.

Bund
200 gr melkefri margarin
200 gr sukker/ steviosa (eget mål)
8 eggeplommer
6 ss soyamelk

4 dl lailasmel
3 ts bakepulver

Marengs
8 eggehviter
6 dl sukker
Hakkede mandler

2 stk 6-7 dl soyafløte (som kan piskes)

Dekk formen med bakepapir, smør og sukker røres hvit, ha i en eggeplomme av gangen. Visp deigen porøs. Ha i melken og tilsett mixen blandet med bakepulver.

Marengs:
Visp eggehvitene stive, tilsett sukker, fortsett å vispe et par minutter til. Strø over hakkede mandler.

Stekes ved 150 gr i ca. 45 min eller til marengsen har fått en gylden farge. Avkjøles noen min, deles i to. Ha på krem og legg den andre delen oppå.

Siws gulrotkake ble min glutenfrie..........

Testing, testing..... ble knallgod.... denne gulrotkaka.

Bilde glemte jeg her også.....

5 dl Lailasmel

6 dl sukker

8 egg

4 ts natron

4 ts kanel

2 ts salt

2 ts vaniljesukker
1 ts fiberhusk
1 ss POfiber

3 dl olje

Ca. 800 gr revne gulrøtter

Ca. 150 gr grovhakkede valnøtter

Pisk egg og sukker til eggedosis. Ha i alt det tørre. Rør forsiktig inn olje (blandet med fiberhusk og POfiber) og gulrøttene (for hånd), samt nøttene til slutt. Ha det i en smurt langpanne og stek i ca. 1 time ved 160-180 gr (180 ble for mye på min ovn), min ovn bruker jeg 160 gr og 1 time og 10 min.

Krem

1 pk soyaost

2 ts vaniljesukker

100 gr margarin (blå soft, melkefri)

250 gr melis

Smøret må være mykt. Pisk ost og smør godt sammen. Ha i vaniljesukker og melis. Pisk en god stund til blandingen ikke er ”våt” lengre, men hvit og lufting. Sett den kaldt. Gjerne i fryseboksen en halvtimes tid. Pisk den opp på nytt så den blir luftig, smør den på kaken. Del kaken i små biter, den er mektig. Egner seg godt til frysing.

Flykræsj.........

Er en kake som orginal er uten gluten....... og som jeg lærte å lage når jeg flytte hit. Absolutt en kake etter min smak. Jeg har også gjort den om så den er uten melkeprodukter.

Pisk 4 eggehviter stive, rør forsiktig inn 200 gr melis.
Form den som et kakefat (så den får plass på faget. Stek den på en papirdekt plate i ca 1 time på 150 - 170 grader, alt etter hvordan ovnen steker.

Saus
4 eggeplommer
1/2 dl sukker/ bjerkesøt
ca 1,5 boks ananas saft
rør sammen eggeplommene og sukker, ha i saften. Varm dette opp over svak varme og la det trekke til det blir en fyldig saus. Den skal helst ikke koke.


Krem:
2 epler
2 pærer
1/2 appelsin
1 boks hermetisk ananas
litt druer
Eller den frukten du har i kjøleskapet/ hermetikk.
Pisk 6 dl soyakrem Soya Alpro (den med jordbæra foran)
Bland alt sammen

Ha kremen oppå margengsbunnen og hell sausen over rett før den serveres. 

Sukkerbrød (muffins)

 

Kake for de som har cøliaki

 

(Parentes er stor kakeform)

4 (6) egg
120 (180) gr sukker
120 (180) gr Semper mix
1 (2) ts bakepulver

Pisk eggene og tilsett sukker, pisk godt etterpå. Ha i litt av mixen av gangen og pisk godt. Stekes ved 180 gr i 35 min. Kan brukes som muffins/ små bløtekaker. Stekes ved 180 grader i ca 13 min (store muffinsformer). Kan lages som sjokoladekake, ha i litt kakao og ha i sjokoladefyll inni og oppå.

Muffins av bløtekake oppskriften.

 

Nederste laget er dynket med appelsin juice.

 

Resten av kaken ferdig dynket.

 

Første laget med krem blandet med bringebærsyltetøy og nøtter er på plass.

 

Andre kakedel på plass.

 

Andre lag med krem på plass.

 

Toppen på plass.

 

Marsipan lokket på plass etter første forsøk, dette bruker jeg ikke på min kake for jeg tåler hverken egg, sukker eller madler.

 

Resultatet. Gleder meg til å lære å pynte kaker....

For der er jeg lite dyktig.



Ingen jul ute goro her i huset.

Så min mors gamle oppskrift fikk et nytt innhold og smaker helt likt.

2 dl olje

2 dl sukker 

3 egg (m)
1/3 liter fløte
6 dl Lailasmel (blå type)
1 ts kardemomme

Pisk kremen. Pisk egg og sukker porøst. Bland forsiktig inn kardemomme, sikt lailasmelel. Ha i oljen, helst en tynn stråle mens du rører slik at røren beholder luften i seg. "Skjær" inn fløten, eller rør veldig forsiktig. Røren skal være porøs. Settes kaldt en 1/2 time. Bruk 1 ts med røre på hver av de tre feltene i jernet slik at det blir litt som skjæres bort rundt når den er varm. Stekes til de er gylne i et elektrisk gorojern. Del de med en kniv mens de er bløte. La de bli kalde og legg de i en kakeboks. Settes kaldt, men ikke i kjøleskap.

Marmorkake

Marmorkake

Ca. 2 liters form (stor brødform)

300 gr smør

300 gr sukker

300 gr egg (5 stk, romtemperert)

300 gr glutenfritt mel (Toro fin melmix)

3 ts pofiber

2 ts fiberhusk

1 ts bakepulver

3 ts kakao

Bakepapir

Kle formen med bakepapir. Visp smøret til det får en kremaktig konsistens. Tilsett 2/3 av sukkeret og visp godt sammen. Skill eggene og rør eggeplommene inn i smørkremen. Visp til blandingen blir tykk og kremaktig. Sikt i mel blandet med bakepulver. Stivpisk eggehvitene med resten av sukkeret. Rør litt av eggehvitene inn i røren og vend til slutt forsiktig inn resten. Del røren i to og bland kakao inn i den ene delen. Fyll halvparten av den lyse deigen i formen, deretter den mørke og til slutt resten av den lyse. Bruk kakepinne og bland lagene med sirkelbevegelser. Stek kaken ved 180 gr i ca. 60 minutter. Blir litt porøs, men holder seg saftig lenge.

Sukkerbrød

Da prøver jeg meg igjen og denne gangen er det inn kjøpt en kakeform på 18 cm.


Ferdig smurt og klar for røra.


Og her står røra klar i mitt flotte verktøy på kjøkkenet.


Tror det ble litt mye røre i forma, bør ikke være mere enn halveis opp til kanten.

Og surdeigen står på ovnen........

Ferdig stekt, på 25 min. Den ramlet litt sammen, men har en formening om at det er fordi det var for mye røre i forma.


Og så har jeg tatt nye tester og de viser at jeg ikke tåler melk og egg så da får en utforske litt igjen. Ny oppskrift kommer når den er klar

Laksepakke

(Bilde kommer)

Dette er en superpopulær rett her i huset. Den kan lages både i ovnen og på grillen.

 

Men like før jul i 2012 så begynte jeg å få vondt i magen når jeg spiste laks, det viste seg at jeg tåler oppdrettslaks dårlig. Har også prøvd meg på ørret og det samme skjer der. Så det har jeg måtte kutte ut. Aner ikke hva det er i den fisken som gjør meg dårlig, men vondt i magen i 3 døgn kan jeg stå over.

 

Men lar oppskriften være for det hender jeg får tak i vildfisk.

Ta en bit med aluminiumsfolie og smør det inn med litt olje på midten.

 

To stykker med laks (kjøper ferdig filèt, 4 stk i en pakke).

 

Frosne grønnsaker, jeg bruker amerikansk blanding eller blomkålblanding (valgfritt).

 

Skrell 2-3 mellomstore poteter pr porsjon og del de opp i biter. Legg de sammen med de andre ingrediensene.

 

Ha på litt salt og pepper og pakk aluminiumsfolien sammen.

 

Legg den i forvarm ovn på 200 grader i ca 1 time eller grill den på hyllen, ikke nede på grillen i 30-45 min. Serveres med dressing eller en god saus.

Blomkålsuppe

Ble heftig sjokkert når jeg oppdaget at matoppskrifter123.no plutselig opererte med mat utenom ordinær mat. Har sendt noen epost til de om slikt, men de kommer KUN med spydige svar tilbake. Så det har jeg gitt opp, men følger jo med de da siden det er "staten" sin opplysningsside. Som de selv påstår. Flott at jeg får stønad fra staten, men staten vil ikke gi meg litt på veien for at jeg også kan lage meg sunn mat. Og når jeg ser på denne suppa at det da står en sunnere utgave så gliser jeg godt. For det kommer jo ann på hvilke øyne du ser med. Hvis du spiser lavkarbodiett så blir det jo akkurat det samme. Er det så sundt å kutte ut melkesukkeret og kalsium? Strider ikke det med ernæring holdningen i staten? Tja, mange spørsmål her.... Men blomkålsuppa mi er ihverfall her..... lært av min mor for mange år siden. Denne er opprinnelig lagd av "vanlige" produkter.

Ca 4 porsjoner
1 passe stort blomkålhode
3 ss melkefri margarin
4-5 ss rismel
8-9 dl rismelk (litt soyamelk)
1 Toro buljongterning/ annen buljong (som tåles)
Salt
Pepper
Litt moskattnøtt

Kok blomkålen og ta vare på kokevannet. Smelt smør og ha i melet, spe med rismelk/ kokevannet. Ha i buljong, salt, pepper og muskattnøtt. Ha i blomkålen skåret i buketter og la den trekke litt. Jeg knuser ca halvparten av blomkålen når den er kokt. Syntes det blir for mye biter med alt oppi.

Sveler til alle mann

Søndag og sveledag er godt. I dag ble det sveler både til gubben og meg. Han fikk sveler med kulturmelk og hvetemel i og mine var både gluten og laktosefrie. Men siden jeg heller ikke tåler melk så ble det også i etterkant lagd sveler uten det.

Sveler med melk og med gluten

4 egg

2 kopp sukker

1 liter kulturmelk

6-8 kopper hvetemel (gammeldags kaffekopp)

1 ts natron

½ ts hjortetakk

Pisk eggedosis, ha melk og mel i vekselvis, natron og hjortetakk blandes i melet. Takken settes på fult og så skrues ned til 5-6.



Sveler med melk, men uten gluten

4 egg

2 kopp sukker

1 liter kulturmelk

6 kopper Semper mix (gammeldags kaffekopp) eller ca 400 gr

1 ts natron

½ ts hjortetakk

Pisk eggedosis, ha melk og mel i vekselvis, natron og hjortetakk blandes i melet. Takken settes på fult og så skrues ned til 5-6.

Sveler uten melk og uten gluten

2 egg

1 kopp sukker

½ liter soya rømme (Sour Supreme fra Tofitti – 2 bokser)

2,5 dl soya fløte

1 kopp vann

6 kopper Semper fin mix (gammeldags kaffekopp) eller ca 400 gr

1 ts natron (trengs litt mer i disse enn de andre)

¼ ts hjortetakk

Pisk eggedosis, ha de flytende og tørre i vekselvis, natron og hjortetakk blandes i melet. Takken settes på fult og så skrues ned til 5-6.



Soyarømmen jeg bruker.



Og selvfølgelig så brant jeg meg igjen da.... Hva skulle en gjort uten WaterJel...?

Så her ble det kos i dag, smakte fortreffelig. 8 sveler ble det uten melk og gluten. Tre er spist opp, en skal være til etterpå og de fire siste skal fryses så jeg sjekker om de kan gjøres. Med melk og uten gluten går det greit, også med orginalen går det helt greit. Tiner de i microen å har på smør og sukker mens de er lunkne. Nydelig.......

De som er med soya egner seg dårlig til å fryses. Det smaker ingen ting av de når de blir tatt opp. Så da blir det kun ferske sveler på meg. Men det er jo greit å lage bare 2-3 stk for de blir ganske dyre.

Lasagnen jeg fant oppskrift på i Familien

På slutten av 80 tallet og har alltid syntes den er god, men nå lages den kun til andre i huset. Siden det er mengder med mat jeg ikke kan spise så er denne tilrettelagt for meg.

Så da ble den døpt om til

Jasagne

Kjøttsaus

ca. 400 gr. kjøttdeig

4 ss ketchup u/sukker (tomatpurè - 2 ss)

1/2 purre

2 ts oregano

1 ts basilikum
1 ts salt
1/2 ts pepper
1 kartong (eller boks) tomater

Hvit saus
6 ss melkefri melange

3 ss rismel (blå)

soyamelk/ rismelk (halvparten av hver)
1/4 ts salt
1/4 ts hvit pepper (kan bruke svart)
1/2 ts muskattnøtt
1/4 ts ingefær

6-8 naturlig glutenfrie lasagneplater (for de som tåler egg og mais) Eller så kan det brukes poteter.

 Purre brunes i stekepannen og kjøttedeigen has i, ikke ha for mye av gangen pga at da koker det. Legg kjøttsaus og lasagneplater/potetene lagvis, hell over sausen. I ovnen på 180 gr. skal bli litt brun på toppen og pass på at kjøttsausen "koker"). I ca. 60 min, eller til lasagneplatene er gode og møre. Kan serveres med salat, glutenfrie kuvertbrød og melkefritt smør.

 

En populær rett her i huset.

 

Slik ser den ut, siden det brukes soyamelk så er sausen litt gulaktig i farge.

Eggesalat smaker så godt noen ganger

Når jeg har lyst på noe godt så lager jeg ofte eggesalat. Enkelt og greit. Men er avhengig av å få tak i egg fra en lokal produsent da jeg får vondt i magen av "butikk" eggene. Har lurt et par år hva det skyldes, men ingen kan gi meg noe svar. Selv tenker jeg at det er foret for jeg tåler ikke mais og det er fores de med fikk jeg beskjed om. Det er det ikke i de lokale bøndene sitt for.

 

En pakke med majonæs (plast), litt salt og pepper, en neve med purre skåret i småbiter. Samt 6 stk hardkoke egg og 1 ss rømme (soyarømme).

 

 

Den er aller best med juleansjos på......

 

Glutenfri rømmegrøt

Rømmegrøt er supergodt syntes jeg og hvorfor skal en ikke kunne nyte den selv om en er allergisk mot gluten?

Nå er det slik at jeg ikke tåler melk også, så det ble nok med dette ene forsøket. Men er jo greit for dere som tåler det så da lar jeg den være.

ca 2 porsjoner (stor porsjon)

2,5 dl glutenfri Semper mix
3 dl seterrømme
1 l H-melk
1 ts salt

 

Hell rømmen i gryta å la den koke opp. Ha i litt mel og la det koke litt over ikke for sterk varme. Skill ut smøret hvis du vil, behøves ikke. VIKTIG: Rør ut resten av melet i den kalde melken (så blir det ikke klumper, blandes melet i rømmeblandingen blir det klumper) og la det koke opp og smakt til med salt. Serveres med kanel og sukker. Smelt litt margarin hvis smøret ikke er kokt ut til å ha over grøten. Hvis ønskelig så kan det serveres glutenfri flatbrød og spekemat ved siden av.

Bilde kommer....

Glutenfri fløyelsgrøt

Fløyelsgrøt er godt noen ganger.

2 porsjoner

50 gr melkefritt smør
130 gr Lailasmel
1 liter soyamelk

Bland alt når melken er kald (ellers så får du klumper), rør hele tiden mens grøten kokes opp. Serveres med kanel, sukker og smørøye.

Bilde kommer....

En smart løsning for gjærdeig som skal heves

 

Fant denne på Clas Olsson i høst, bruker den hver gang jeg baker rundtstykker og diverse andre småting som krever flere stekeplater. Når det må heves lenge så blir det mere ryddig med en slik en her. Det er ikke stort med benkeplass for slikt.  

 

Ripsgelè er tingen....

I kveld har vi plukket ripsen i hagen og kokt ut saften. Så i morgen kveld skal det kokes ripsgelè i heimen. Ca 2 liter råsaft ble det. Det blir nok 2,5 liter ferdig gelè. Det blir nok plukket mere rips her, i fjor ble det 15 liter... og nesten alt er borte... En tur på slang er nok under oppseiling. 


Safta av bærene.

2-3 dl vann pr. kg rips

 Bær som skal brukes til gelé bør ikke være for modne, litt blanding er bra. Pektininnholdet blir redusert i bær som er for modne - som igjen gjør at geléen blir vrien å få stiv. Bruk syltetøyglass som gjør at de blir helt lukket, gamle norgesglass egner seg best som lysestaker og ikke til syltetøy! Jeg bruker kun glass med ”ekstra” runding på toppen eller Hapå glass, de er gode.

Akkurat startet kokingen, da er den tykk og grumsete.

Kok/damp bærene sammen med evt. vann i maks 30 min - eller til bærene faller sammen. Sil (IKKE KRYST, for da blir gelèn uklar) saften og mål den opp. Hell saften i en kjele og kok i 1 time med 1 ss sukker (ikke mer for da blir den seig). Tilsett litt sukker av gangen etter timen og rør til alt er oppløst. Jeg bruker ca 1,5 kg sukker til 3 liter gelè, for lite sukker gjør at den ikke stivner. Det anbefales 800-900 gr pr liter saft, men det er for mye syntes jeg. Husk at det er ikke søtningstoffet alene som får den stiv, det er pektininnholdet! Så jeg smaker til gelèn til den blir passe for meg, jeg veier ikke opp hvor mye. 

Her er den ferdig kokt og klar for sukker.

Ta geléprøven: Ta 1 ss med gele og ha i et vanlig kjøkkenglass eller lignende. Sett den i kjøleskapet et par min. Hvis du da kan snu den på hodet så er geleen ferdig. Ha kjelen på platen mens du heller oppi glassene, sett lokkene på med en gang. Fyll glassene nesten fulle, til mer du har oppi til mer hermetisk blir de. Du hører det ”smeller” i lokkene når de blir kaldere (hvis du bruker syltetøyglass).


Glassene er fylt og lokket er på. De ble stivt denne gangen også, snur de på hodet og ingen ting skjer. Smakte fortreffelig også denne gangen.

Nydelig brun saus er forsket frem

En av de tingene jeg savnet mest var den gode sausen på levergryta og kjøttkakene. Den jeg lagde med glutenfritt mel ble på en måte glassaktig. Så testingen startet med den gamle sausen som utgangspunt.

Brun 6 ss med melkefri margarin, ha i 3 ss med Teff jyttemel (brun) for den gir omtrent samme saus som med hvetemel.

Brun jytte tåler de aller fleste, men det er en afrikansk gresstype så hvis en er allergisk mot gress så bør en ikke bruke den. Jeg tåler ikke tørt gress, men det er støvet som gjør det så jeg kan fint bruke den.

La smøret og melet koke inn, så det blir bra og brunt. Gjerne så det lukter "karamell", men ikke la det svi seg. Hvis det ikke får nok brunfarge når det spees så bruker sukkerkulør. Spe sausen med vann, bare å helle på en del med en gang. Det er ikke viktig å spe litt av gangen som en gjør på hvetemel. Har i buljongterninger/ pulver som en tåler.

Smak til med krydder. På brun saus bruker jeg et persilleblad, salt, pepper, muskattnøtt, ingefær og bitte litt oregano og basilikum. Det kommer ann på hvilken smak jeg vil ha. Skal jeg ha viltsaus så bruker jeg ofte rosemarin. Sur og søt saus til fersk suppe gjøres det samme, men spe kun med vann når smøret har smeltet og litt kraft fra suppa. Salt sausen og smak til med bjerkesøt og edikk.



Fersk makrell til lunsj var godt.

 

Vakkè dumt det her nei........

Og så ble det litt medisin for det her var ikke magen helt fornøyd med:(

Karamellpudding med eller uten melk!

Tåler du ikke melk så skal en ihvertfall ikke sitte å se på andre koser seg i mitt hus. Her forskes det frem slik at alle kan få kose seg. Denne er lagd flere ganger og gubbens datter koser seg når hun får den.

Bilde kommer:)

Karamellpudding

(mor Aases oppskrift)

5 ½ dl hel melk (laktosefri lettmelk/ Alpro soya melk) 

2 ½ dl fløte (laktsoefri fløte/ Alpro soya fløte)

4 egg

80 gr sukker/ bjerkesøt

1 ts vaniljesukker/ 1/2 ts vaniljepulver

Melk (soya), sukker og fløte (soya) kokes opp. Pisk eggene for hånd (skal ikke bli luftige) og ha i vaniljesukkeret/ vaniljepulveret. Ha eggene oppi melkeblandingen (soya) når den har blitt fingervarm (er den for varm så blir den litt boblete og ikke pisk, rør). Lag vannbad i langpanna, fyll opp litt med vann. Sett ovnen på 170 gr. Smør formen med karamellsaus (Freia) og hell massen i en 1 ½ liter brødform eller annen type ildfast form (kakeform i hjerte er fint, men sjekk målet). Eser ikke noe, men er ofte litt skum på toppen. Sett den inn i vannbadet og hell på litt ekstra vann slik at langpanne er godt over halv. Stekes i ca. 90 min. Slå av ovnen og lukk opp døra. La den avkjøles i ovnen da det er vrient å ta det ut varmt. Sett puddingen kjølig og la den stå til dagen etter for å stivne, når du hvelver litt på formen så sees det ut som den ikke er stiv, dette er karamellsausen som kan lure deg. Skjær med en kniv rundt kanten. Sett fatet oppå forma og hold på både forma og fatet og snu puddingen. Løsner den ikke så rist litt forsiktig. 

Serveres med mokkatopper (hvis en tåler det) og krem som en tåler. Og gjerne Freia karamellsaus på flaske. 

Vel bekomne ☺

Jeg bruker kun Alpro produkter i denne fordi det blir alltid vellykket. 

Julesylta er klar i morgen...

Skal bli godt med hjemmelagd sylte. Nå ligger den i pressa og stivner.

 

 

Jeg kjøper 4 knoker, lettsalta eller salta. De som er salta vanner jeg ut i minst 12 timer. Så koker jeg de i 2 timer. Putter et glasshåndkle i bunnen og oppover langs kantene av en passe stor bolle. Tar skinnet fra to av knokene og legger i bunnen. Så blander jeg:

1 ts pepper

1 ts allahonde

1 ts nellik

1 ts ingefær

og evt salt

Legger på 4 plater meg gelantin og strør over litt krydder. Har på et lag med kjøtt, på med krydder igjen og et nytt lag med gelantin. Gjør dette vekselsvis og til slutt tar jeg gelantin på toppen og så skinnet på de to siste knokene. Så pakker jeg glasshåndle rundt sylta og binder med hyssing rundt så glasshåndklet sitter godt fast. Dette holder sylta på plass når en putter den i pressa. Så putter jeg sylta oppi kjelen igjen og lar den trekke i ca 10 min. Den syltepressa jeg har er fra 50 tallet, bruker den nesten kun til sylte. Strammer godt til og lar den stå å renne av seg litt i vasken. Så går den på gulvet i kjelleren, den må stå kaldt så gelantinen stivner.

Bildet kommer når jeg får skåret i den.

Torsk på grønnsakseng

En god og smakfull rett på en fredag og start på helgen. Fisk er hovedingrediensen i dette huset. Det er nesten kun fisk på hverdager. Og når en bor en slik plass så kan en jo bare boltre seg i godsakene fra havet.

 

 

Til oss 2 personene

2-3 ss olje i bunnen av forma

600 gr frosne grønnsaker

ca 500-600 gr filèt av torsk

litt salt og pepper

Når vi har gjester så tar jeg litt rømme og har i godt med dill, heller det over fisken før jeg har den i ovnen (på bildet er det rømme på fisken). Men siden jeg ikke tåler melkeprodukter så tar jeg soyarømme og blander med dill, jeg bruker ganske mye. Så har jeg i litt ingefær også, for den tar smaken av rømmen. Soyarømmen har jeg på i etterkant.

Ha oljen i bunnen, legg grønnsakene oppå, og fisken på toppen. Bland sausen og smør den utover fisken (eller ha den på i etterkant). Sett det i forvarm ovn på 200 gr i ca 40 min.

Vel bekomne

Hjemmelagde fiskekaker

Litt snusing på bygda så får en kjapt tak i oppskrifter. Prøvde ut en først, men den funket dårlig med "mine" proukter. Så da ble det den neste som passet perfekt.

Et litermål med fisk (Hyse/ sei/ hvitting/ torsk)

2 ts salt

4 strøkne kaffemål med potet

5 dl laktosefri melk

¼ ts muskatnøtt

Kjør fisken i en foodprossor med salt til den tykner, ha i muskatnøtt og mel, spe forsiktig med melken. Stekes ved middels varme, hvis ikke så blir de litt rare etter de er fryst. Egner seg meget godt til å fryses. Serveres med brun saus og makaroni/ grønnsaksstuing.

Vafler uten melk og gluten

Hadde så lyst på vafler at jeg måtte jo bare prøve å få det til.

6 dl Soya melk naturell

2 ss rapsolje (ren)

2 egg

1 ts bakepulver

en klype vaniljepulver

1/4 ts salt

2 ts sukker

1 ts kardemomme
1 næva glutenfri havregryn

Lailasmel eller glutenfritt mel etter ønske

Bland alt sammen og ha i melet til slutt til røra er litt tykk.

Ble litt pai her i kveld

Da er neste forsøk på "når vi koser oss" ferdig og det ble utrolig godt.

Tok:

75 gr melange blå margarin (uten melk)

1 dl fruktsukker

Blandet det godt sammen med fingrene.

Så blandet jeg i:

2 dl med grønn jytte/ Semper mix
Bruker olje istedet for melange blir den lysere.


Fant frem gladpack og tupperware kjevla og kjevlet ut den klissete deigen i en paiform. Satte den inn i ovnen på 200 grader og lot den stå i 10 min.



Tok den ut og lot den avkjøle seg litt.


Fant frem potetmel, fruktsukker og vaniljepulver.


Strødde over vaniljepulveret.


Så fruktsukkeret.


Og så potetmelet, dette gjør at væsken fra bærene stviner litt.


Bærene kjøper jeg på Bunnpris.


Har oppi en god slump.


Da var bærene på plass. Så satte jeg den i ovnen på 200 grader og lot den stå i 20 min. Tok den ut og lot den avkjøle seg.


Men den smakte UTROLIG godt.